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Hafer

Temperatur mässig bin ich knapp ein paar Tage zu spät, um über meinen Lieblingszmorgen oder -znacht für die kalte Jahreszeit zu schreiben. Obwohl je nach Wetter oder im Majensäss schmeckt's mir das ganze Jahr. Und ich ass das schon gerne, bevor ich es unter Porridge oder Overnight Oats kannte, wie man heute so modern und schön sagt. Ich spreche von banalen Haferflocken. Schon als Kind ass ich diese regelmässig, mit heisser Milch und Ovomaltine. Wir kauften die Hafeflocken in grossen Säcken.....

Auf einer schon lange zurückliegenden Reise durch die USA, war ich sehr irritiert, dass die gekauften Haferflocken leicht gesalzen waren. Erst viel später war mir klar, wofür sie gedacht waren, von Porridge hatte ich damals noch nie gehört, aber dazu später...

Also was ich wissenswert über Hafer finde: Er ist günstig, vielseitig einsetzbar, kann warm oder kalt, süss oder salzig zubereitet werden. Hafer wächst auch bei uns, obwohl er ein richtiges Superfood ist. So nennt man das heute, wobei Superfoods normal ja möglichst exotisch daherkommen müssen und möglichst weitgereist sind. Aber dazu habe ich ja schon mal einen Blog geschrieben...Link siehe unten.

Was macht denn Hafer so speziell? Neben gesunden Kohlenhydraten, Protein und verschiedenen Mineralstoffen und Vitaminen (viele B Vitamine = Nervenvitamine) enthält Hafer auch Ballaststoffe, die sowieso schon gut für die Verdauung sind. Aber speziell erwähnenswert ist Beta Glucan. Dieses hat einen positiven Effekt auf den Cholestrinspiegel und den Blutzucker, kann also auch helfen, Diabetes Typ 2 vorzubeugen. Hafer ist lange und gut sättigend und beugt somit auch Übergewicht vor (vorausgesetzt man nimmt nicht soviel Ovomaltine dazu, wie ich als Kind).

Und den Vorteil gegenüber fertigen Frühstücksflocken und Cerealien sehe ich darin, dass man selber bestimmen kann, was reinkommt und einem schmeckt. Viele fertige Mischungen haben viel Zucker und Fett drin. Selber kann man das mit ein wenig Honig oder Nüssen besser und schmackhafter machen.

Für mich hat es auch so einen Wohlfühlfaktor, die heisse, dampfenden Schüssel vor mir zu haben und dann das warme Porridge z.B. mit Äpfeln, Zimt und Ingwer zu geniessen. So mag ich es am liebsten.

Dazu nehme ich ca. 1/3 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse Milch und eine 1/2 Tasse Wasser, koche es zusammen mit einer Prise Salz auf und lasse es quellen, bis es die gewünschte Konsistenz hat (ca. 7-10 min) Man kann natürlich, je nach Geschmack, auch andere Früchte (bitte Saisonal oder TK!) Nüsse und Gewürze (Vanille, Kurkuma usw.) hinzufügen oder mit ein wenig mehr Salz und einem Stückchen Butter auch so pur geniessen. Und für all jene die es jetzt nur schon mit dem Gedanken an warm und pappig schüttelt: neben einem gut schweizerischen Birchermüesli, dass ich beschreiben muss, gibt auch noch die Overnight Oats.

Dafür in ein Glas am Abend zu unterst Haferflocken einfüllen, dann Milch, Joghurt oder Quark, Gewürze nach belieben, darüber Früchte, zum Schluss ein paar Nüsse, zuschrauben und in den Kühlschrank. Am Morgen mischen und man hat ein sehr schnell zubereitetes Frühstück. Oder ein Znüni oder Zmittag für die Arbeit oder Schule zum Mitnehmen...Hier noch ein paar Inspirationen mit mehr Möglichkeiten, bun appetit.

wie immer freue ich mich über eure feedbacks....

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Erdbeeren

Nein, ich habe mich nicht in der Jahreszeit vertan, für mich ist jetzt Erdbeerzeit. Meine Erdbeeren sind jetzt langsam reif....

Beim Grossverteiler ist die Erdbeerzeit gefühlt schon bald nach der Fasnacht, oft noch vor Ostern. Allerdings sind diese Erdbeeren dann noch steinhart, unreif geerntet und weitgereist. Der Geschmack ist in etwa gleich wie bei einer Gemüsegurke (oder wie Melonen im März, die schmecken ja auch nach nix!). Ich vermute mal, das ist auch wegen den heutigen Sorten. Hochgezüchtet, dass sie möglichst grosse, harte Erdbeeren hervorbringen, die beim Transport nicht zerdrücken und möglichst viel Ertrag bringen.

Das Traurige daran ist ja, dass ganz viele den Geschmack von „echten“ Erdbeeren nicht mehr kennen. Es gibt so viele Produkte mit Erdbeeraroma, das nicht von Erdbeeren kommt, dass in Geschmacktests die Produkte mit Aroma oft besser ankommen als sie mit richtigen Erdbeeren drin. Und es gäbe auf dieser Welt gar nicht so viele Erdbeeren, um die ganzen Lebensmittel mit richtigen herzustellen, anstatt mit Erdbeeraroma....

Als Kind waren wir oft im Thurgau, da konnte man selber aufs Feld gehen und Erdbeeren pflücken, und dabei sind viele davon eher in den Mund gewandert als in den Korb. Auch später noch, als ich im Unterland in der Nähe von Zürich gearbeitet habe, kann ich mich gut an diese Felder zum selber pflücken erinnern. Es gibt sie sicher auch jetzt noch, aber mein letzter Besuch im April im Thurgau hat mich dann doch etwas nachdenklich gestimmt. Schon auf der Hinfahrt habe ich mich gewundert, was da wohl unter diesen weissen Plastikfolien wächst. Bei einem Spaziergang habe ich mir das genauer angesehen; es waren Erdbeeren und Heidelbeeren! Ein grosses Feld, wie ein Gewächshaus, darin in etwa in1m Höhe auf Gestellen mit Substrat die einzelnen Pflanzen, der Boden völlig abgedeckt mit Plastikfolie, wahrscheinlich wegen des Unkrauts. Und das in Zeiten, wo jedes Plasstiksäckli etwas kostet (völlig zu recht, die sollten noch viel teurer sein!!). Solche Bilder hat man aus Spanien im Kopf, wo es ja ein "mar de plastico" in El Ejido in der Provinz Almeria gibt.

Ich verstehe ja, dass das sicher nicht ohne Grund so ist. Wahrscheinlich geht es auch wieder darum gössere Erträge zu haben, Schutz vor Hagel, weniger Pestizide usw. Aber ich frage mich trotzdem, was macht das mit dem Boden, mit allen Würmern und anderem Getier? Wie werden diese Erdbeerpflanzen bestäubt? Finden Bienen den Weg in diese riesigen Zelte? Sind Bioerdbeeren in der Schweiz auch so gewachsen? Das muss ich mal abklären, schliesslich habe ich auch mal in einem Vortrag erfahren dass Biotomaten in der Schweiz auch nur aus dem Gewächshaus kommen, und zumindest bei den Grossverteilern ist das so. Darum greife ich eher nach Tomaten aus Italien, die dann vielleicht nicht Bio sind, aber dafür nicht im Treibhaus gewachsen sind. Hoffe ich zumindest, gemäss Angaben auf der Packung. Regional ist immer besser, aber hier im Engadin wachsen nun mal nicht alle diese feinen Dinge in der Menge. Im Garten oder auf dem Balkon lässt sich aber schon einiges machen. Ich habe jetzt kleine Walderdbeeren in die Blumenbeete, Kletter- und Hängeerdbeeren in Tröge und immertragende Erdbeerpflanzen in die Blumenkistchen gepflanzt, die sind jetzt reif. Noch gibts immer nur eine Handvoll auf's mal aber sie schmecken super! Kein Vergleich zu den Gekauften. Nächstes Jahr reicht's vielleicht auch für meine Lieblingserdbeerrkonfi, mit Orangenabrieb und grünen Pfefferkörnern. Das Rezept gibt's gerne auf Anfrage, oder einfach mal zum Brunch vorbeikommen....

Grillzeit

Habt Ihr dieses Jahr schon gegrillt? Noch war's ja eher nass und kühl, oder hier bei uns im Engadin, windig. Ich freue mich bereits darauf, abends wieder mehr draussen zu sitzen, Feuer zu machen und gut zu essen. Wir haben einen einfachen, etwas in die Jahre gekommenen Kugelgrill der seinen Zweck erfüllt. Aaaaaber, es gibt ja scheinbar unendlich viele verschiedene Arten zu grillen, für viele ist das ja ein regelrechtes Hobby. Das ist für mich der Anlass mal ein bisschen in dieses Thema einzutauchen...

Eine zugegebenermassen schon etwas ältere Schlagzeile in diesem Zusammenhang war: Ein 250-Gramm-Steak enthält so viel Benzopyren (eine krebserregende Verbindung, die bei Verbrennungsprozessen entsteht) wie der Rauch mehrerer Zigaretten!

Also ich denke auch ein absoluter Fleischtiger isst nicht jeden Tag so ein Steak und Zigaretten haben noch eine Vielzahl andere krebserregende Substanzen. Allerdings stimmt es schon, dass beim Grillen ein paar Dinge zusammenkommen.

Im Rauch sind krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, PAK. Ganz schlecht, wenn dann noch Fett in die Glut tropft und es noch mehr raucht.

Ausserdem entstehen beim langen, sehr heissen Grillen von Fleisch und Fisch, allerdings auch bei Kartoffeln, Gemüse und überhaupt allem noch andere schädliche Substanzen, sogennante heterozyklische aromatische Amine (HCAs).

Oder wenn man geräuchertes Fleisch grillt. Das Nitrit aus dem Salz verbindet sich mit den Aminen aus dem Fleisch zu krebserregenden Nitrosaminen.

Treffen Säure und Salz auf Aluminium, dann kann dieses auf Lebensmittel übergehen – laut aktuellem Wissensstand ist das auch nicht gerade gesundheitsförderlich.

Bevor jetzt aber jemand in Versuchung kommt, nur noch Salat zu essen, die guten Nachrichten zum grillen:

1. Mit einem Elektro- oder Gasgrill gibt's kein Rauch. Wer lieber mit einem Holzgrill grilliert, Holzkohle verwenden und diese soll gut durchglüht sein. Nichts sollte mehr brennen, kein offenes Feuer vorhanden sein.

2. Kanadische Forscher haben herausgefunden, dass Kohle Benzpyren (PAK) bindet. Mit anderen Worten, wer ein verkohltes Stück Fleisch, Fisch oder Wurst vom Grill isst, muss sich danach keine Gedanken machen. Man scheidet den krebserregenden Stoff einfach wieder aus. Allerdings solle man stark verkohlte Stellen trotzdem grosszügig wegschneiden. Grillgut im idealfall „vergolden“ und und nicht verkohlen.

3. Abwechslungsreich grillen, nicht nur Bratwurst, Servelat und geräucherte Rippchen. Qualitativ gutes und mageres Fleisch bevorzugen, bio oder nicht macht hier für einmal nicht den Unterschied (ausser dem Tierwohl!!) Wie wär's mal mit Poulet, Fisch und Jakobsmuscheln? Oder sogar Grillkäse oder Veggieburger (gerne auch selbstgemacht, Rezept auf Anfrage)

4. Tomaten, Schafskäse oder Fisch im Zitronensaft, allgemein alles Salzige oder Saure sollte man nicht mit Aluminium in Berührung kommen lassen. Es gibt emaillierte oder Edelstahl Grillschalen, die man immer wieder verwenden kann. Dann tut man auch noch der Umwelt was zuliebe.

Und das Beste; bioaktive Substanzen kommen in pflanzlichen Lebensmitteln vor und geben diesen Farbe, Duft und Aroma. Diese „neutralisieren“ viele eher Schädliche Substanzen. Also viele Kräuter verwenden; Thymian, Salbei und Oregano blockieren die Wirkungen der HCAs. Eine gute Portion Senf zur Wurst essen, dieser hebt die Schädlichkeit von Benzpyren zum Teil wieder auf. Grünzeug wie Salat und Gemüse enthält auch viele dieser „neutralisierenden“ Substanzen. Grosszügig Marinaden verwenden; beim Grillen von mariniertem Fleisch bildeten sich in Versuchen 80 bis 90 Prozent weniger HCAs als bei unbehandeltem Fleisch. Vielleicht noch etwas dunkle Schokolade zum Dessert und alles ist wieder gut. Und zum Schluss: Ein Glas Bier oder ein Glas Rotwein wirke auch als „Gegengift“.

Ich weiss genau welchen Grill ich mir wünsche: er wird mit richtigem Holz befeuert, Fett kann ins Feuer tropfen und das Grillgut ist keinem Rauch ausgesetzt. allerdings muss ich noch kurz mal im Lotto gewinnen......

Aber seht selber....... Frohes Grillen!

https://www.feuerring.ch